米其林等級主廚限定藍莓聖代於白馬岩岳登場

重點摘要:東京主廚太田哲雄於岩岳推出限定週末聖代,採用白馬有機藍莓,7 月 12 日 2026 年起開賣。

太田哲雄是 LA CASA DI Tetsuo Ota 的主廚——這是東京最難訂到位的餐廳之一——他為 &Deli 設計了一款夏季聖代。&Deli 位於 B&D HAKUBA IWATAKE 內的餐廳。從 7 月 12 日起,這款聖代僅在週末販售,使用來自 FARM HAKUBA 藍莓農園的新鮮藍莓。這座擁有 40 年歷史的有機農場,曾為 2020 東京奧運選手村供應果實。

太田出生於白馬岩岳,他以生藍莓搭配 70% 可可巧克力為基礎構建這道甜點。藍莓不經烹煮或加工——完整供應以保留果皮爆裂的口感,以及冷凍果實與其他層次之間的溫度對比。農場持有有機 JAS 認證,白馬的日夜溫差讓每顆藍莓的糖分與酸度都更加濃縮。

&Deli 是 B&D HAKUBA IWATAKE 複合設施的一部分,太田自開幕以來便負責監督。該空間包含住宿、登山自行車設施與餐飲。這款聖代是太田首次針對白馬在地農產設計的甜點菜單項目,且開放給不需預約的訪客。

關鍵要點

• 開賣日期:2026 年 7 月 12 日起,僅週末販售,限定期間(來源未說明結束日期)
• 主廚:太田哲雄,LA CASA DI Tetsuo Ota(東京)老闆兼主廚,白馬岩岳出身
• 地點:&Deli 餐廳,B&D HAKUBA IWATAKE
• 藍莓來源:由 FARM HAKUBA 藍莓農園供應,有機 JAS 認證,40 年以上歷史,曾供應東京 2020 奧運選手村
• 設計概念:生藍莓搭配 70% 可可巧克力基底;不烹煮或加工以保留質地與新鮮度
• 農場活動:該藍莓農場也經營熱門的夏季採果活動

對國際訪客的意義

我觀察白馬夏季餐飲場景的成長一直很緩慢,而這是少數幾個東京頂級主廚將聲譽帶回山谷、且不需要 ¥20,000 套餐的明顯例子。如果你七月中下旬或八月造訪白馬,並住在岩岳附近,這是一個週末限定的理由,讓你停下來造訪 B&D 而非只是路過。太田的名聲很有份量——LA CASA DI 在東京確實很難訂位——所以他設計一款無需預約的甜點、並使用白馬水果,是一件不尋常的事。

對買家或長期居民來說,更廣泛的趨勢比一款聖代更重要。白馬正慢慢建立全年餐飲身分,而非僅限於回音樂園居酒屋和飯店自助餐。當像太田這樣的主廚將自己的名聲與白馬供應商、特定食材綁在一起,這顯示山谷的農業和夏季觀光已經在經濟上足以支撐高端、季節導向的菜單。這是一個長期的生活機能轉變,會影響滑雪季以外的不動產吸引力。

背景

FARM HAKUBA(也稱為白馬農場)在山谷種植藍莓已超過 40 年。農場持有有機 JAS 認證,並在其藍莓被選為東京 2020 奧運供應品後獲得全國關注。他們也在「白馬そだち」(白馬育成)品牌下銷售產品,包括果醬和果汁,在全國通路販售。農場每年夏季舉辦採藍莓活動,是白馬擴大中的暖季活動日程的一部分,現在包含登山自行車、越野跑步和農場參訪。

太田參與 B&D HAKUBA IWATAKE 反映了一個更廣泛的趨勢:東京主廚和旅宿營運商投資或與白馬不動產合作。&Deli 作為 B&D 複合設施的一部分開業,該設施包含住宿和直達岩岳纜車與自行車公園的通道。

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