白馬精釀啤酒完全指南:在地釀酒廠與酒吧全攻略

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重點摘要:白馬的精釀啤酒風景匯集了 6 間以上的在地釀酒廠與品飲室,亮點包括白馬釀酒公司(Hakuba Brewing Company)、精釀啤酒吧 Tap House(Craft Beer Bar Tap House),以及季節限定的山景飲酒點。(老實說,光是風景就值回票價了。)

當我手中的白馬 IPA 上頭的泡沫完美沉降時,我正望著八方 (Happo) 纜車上最後幾位滑雪者劃出傍晚的弧線。我坐在精釀啤酒吧 Tap House,啜飲著已經成為我固定滑雪後儀式的啤酒,突然意識到:這個小小的山中村落,已經悄悄打造出日本最令人印象深刻的精釀啤酒風景之一。(好吧,回到我要說的重點...)

三年前,在白馬想找到朝日 Super Dry 以外的啤酒,需要認真的偵探工作。現在呢?你可以花整整一週在釀酒廠、品飲室和啤酒主題餐廳之間跳躍,而不會重複喝到同一款啤酒。對我這樣的精釀啤酒愛好者來說,簡直像夢想成真。

領導白馬精釀啤酒革命的釀酒廠

白馬釀酒公司(Hakuba Brewing Company)在 2019 年左右認真揭開了在地精釀啤酒風景的序幕。他們藏身於和田野森林酒店 (Wadano Forest Hotel) 後方,小批量生產從適合夏季健行的清爽拉格,到與白馬雪夜完美搭配的濃郁黑啤酒(stout)等各種啤酒。

是什麼讓他們的啤酒如此特別?他們並不試圖複製德國或美國風格,而是在創造獨一無二屬於白馬的東西。他們的「粉雪日淡色艾爾」(Powder Day Pale Ale)使用來自小谷村的在地蜂蜜。「高山琥珀」(Alpine Amber)則融入了我連發音都不會的山岳香草。(我不是隨便說說——我真的不會唸。)

Monkey Magic Brewing 是這裡比較新的成員,在白馬站附近一棟翻新的町家(machiya)中開業。老闆兼釀酒師 Takeshi 在波特蘭的精釀啤酒廠工作多年後,才回到故鄉。他的實驗性作法顯而易見:柚子小麥啤酒、清酒桶陳年 IPA,甚至還有用雪猴風味香料釀造的啤酒(別擔心,沒有真的猴子參與——我確認過了)。

白馬精釀啤酒風景的品飲好去處

場所	營業時間	特色	氛圍
Craft Beer Bar Tap House	下午 4 點 - 晚上 11 點	12 個輪換酒龍,在地重點	溫馨的滑雪後據點
The Rabbit Hole	下午 5 點 - 午夜 12 點	國際精釀選擇	地下酒吧氛圍
Rhythm Brewing Taproom	下午 3 點 - 晚上 10 點	自家釀酒廠 + 客座酒龍	現代工業設計
Garyu Brewing Terrace	上午 11 點 - 晚上 9 點(夏季)	戶外啤酒花園	山景露台

精釀啤酒吧 Tap House 值得特別一提。它位於回音樂園 (Echoland) 正中心,已經成為白馬精釀啤酒風景的非官方總部。老闆 Yuki 為每一款啤酒保存詳細的品飲筆記,能為你的心情推薦完美的搭配。(她就像現實生活中的啤酒侍酒師。)

我永遠不會忘記那個夏日傍晚,我發現 Garyu Brewing Terrace 的存在。在栂池自然園 (Tsugaike Nature Trail) 流了一整天汗健行之後,我正拖著腳步穿過和田野 (Wadano),突然看到有人在一個看起來像秘密屋頂的地方喝酒。結果,那是白馬保守得最好的啤酒花園秘密,擁有北阿爾卑斯山脈的無遮蔽視野,以及嚐起來像假期裝在玻璃杯裡的自釀皮爾森啤酒。

四季如何形塑白馬的精釀啤酒風景

冬天完全改變了白馬的啤酒文化。滑雪後的人潮湧入溫暖的品飲室,從雪道上下來後冒著熱氣,準備好來點比綠茶更強的東西。The Rabbit Hole 成為國際大熔爐,澳洲滑雪教練與來度假滑粉雪的日本上班族在這裡討論 IPA。

夏天則帶來戶外啤酒花園和適合健行的輕盈艾爾啤酒。幾家餐廳延伸了他們的露台,你會在白馬音樂節(Hakuba Music Festival)等節慶中發現快閃啤酒攤位。高山滑車(Alpine Coaster)甚至與白馬釀酒公司合作推出特別的「搭乘 + 啤酒」套裝。這才叫完美搭配!

是什麼讓白馬的日本精釀啤酒如此特別

白馬的釀酒廠不只是在日本標籤上複製西方風格。他們透過融入在地食材與釀造哲學,創造出真正獨特的東西。

以白馬釀酒公司的「芥末小麥」(Wasabi Wheat)為例。聽起來很怪,喝起來卻令人驚艷。芥末(來自附近的大王農場)添加了微妙的辣度,不會壓過小麥基底反而相輔相成。搭配烤雞串完美,或者令人驚訝地與披薩也很搭。(誰會想到呢?)

山泉水也扮演了重要角色。來自北阿爾卑斯山脈的融雪經過天然過濾,純淨得令人難以置信。好幾位釀酒師告訴我,這是讓白馬啤酒嚐起來比都市釀造的啤酒更乾淨清爽的秘密成分。我必須同意——這些啤酒確實有些特別之處。

季節性食材讓事情保持有趣。春天帶來野生山菜,出現在實驗性艾爾啤酒中。夏天意味著在地莓果和香草。秋天則有柿子和栗子風味的啤酒,與賞楓季節完美搭配。就像一場永無止境的風味冒險!

改變你對日本精釀啤酒看法的食物搭配

在市公所試著搞清楚營業執照時迷失在翻譯中,讓我學到溝通不總是關於文字。同樣的道理也適用於白馬的食物與啤酒搭配。

現在幾家品飲室提供精選的食物搭配,展示日本精釀啤酒如何與在地料理協作:

• 野澤菜漬物 + 白馬皮爾森啤酒 — 鹹味和發酵帶出你不知道存在的啤酒花風味
• 信州牛 + 波特啤酒 — 豐富的烘焙風味與高海拔牛肉完美互補
• 野生山菜 + 小麥啤酒 — 輕盈的柑橘調性完美平衡泥土味的山菜
• 御燒餃子 + 琥珀艾爾 — 麥芽甜味與長野傳統療癒食物搭配得天衣無縫

Rhythm Brewing 其實是圍繞這些搭配設計他們的菜單。他們的「山岳拼盤」(Mountain Plate)提供五道小菜,搭配五種 3 盎司的啤酒試飲。這已經成為我對想要理解白馬精釀啤酒風景特別之處的訪客的首選推薦。(相信我,這是遊戲規則改變者。)

何時造訪才能獲得完整體驗

白馬的精釀啤酒風景在特定活動和季節真正活躍起來。年度白馬啤酒節(通常在 8 月中旬)匯集了長野縣各地的釀酒廠。去年,我數了來自 15 間以上釀酒廠的代表,加上美食卡車和現場音樂。對任何認真的精釀啤酒粉絲來說,這是必訪活動。

冬天帶來各個場所的「粉雪與品脫」(Powder & Pints)活動。這些非正式聚會將新鮮粉雪日與特別啤酒發表配對在一起。沒有什麼比得上整個早上滑新鮮粉雪,然後一邊裝備晾乾一邊品嚐限量版黑啤酒。這是滑雪一整天後放鬆的完美方式。

春季和秋季提供最多樣化的選擇,因為釀酒廠會發表季節性特釀。櫻花季帶來櫻花風味艾爾啤酒,而秋季則有使用在地食材的豐收主題啤酒。就像一場永無止境的風味冒險!

我意識到白馬沒有雪也同樣美麗的那個夏天,也是我發現在地精釀啤酒風景真正深度的時候。在釀酒廠跳躍的漫長日子後健行到隱藏的溫泉,成了我最愛的新活動。在天然溫泉中浸泡,同時與其他啤酒愛好者討論啤酒花品種和釀造技術,有種魔幻的感覺。

白馬的精釀啤酒風景反映了這座村落本身:規模小但認真、國際化但深深扎根,而且始終在進化。無論你是為了粉雪還是登山步道來到這裡,在地釀酒廠都提供了一個完美的方式,在一天的山岳活動後與同伴冒險者連結,透過某些真正特別的東西。(我有提到風景嗎?簡直令人屏息。)

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