米其林级主厨限定蓝莓芭菲在白马岩岳开售

要点速览:东京主厨太田哲雄从 7 月 12 日起在岩岳推出限定周末芭菲,使用白马有机蓝莓。

太田哲雄是东京预订难度最高的餐厅之一「LA CASA DI Tetsuo Ota」的主厨,他为 B&D HAKUBA IWATAKE 内的 &Deli 餐厅设计了一款夏季芭菲。从 7 月 12 日起,该芭菲仅在周末销售,选用的新鲜蓝莓来自 FARM HAKUBA 蓝莓农园——这家拥有 40 年历史的有机农场曾为 2020 年东京奥运会运动员村供货。

太田哲雄出生于白马岩岳,他围绕生蓝莓搭配 70% 可可巧克力设计了这道甜品。蓝莓不经烹煮或加工——整颗呈现,以保留果皮的爆裂感以及冷冻水果与其他层次之间的温差对比。这家农场拥有有机 JAS 认证,白马的昼夜温差让每颗蓝莓都浓缩了更多的糖分和酸度。

&Deli 是 B&D HAKUBA IWATAKE 综合体的一部分,太田哲雄自开业以来一直负责监督。该空间包含住宿、山地自行车通道和餐饮。这是太田哲雄首次专门围绕白马本地种植的食材设计甜品菜单,并向散客开放。

关键要点

• 开售时间:2026 年 7 月 12 日起,仅限周末,限定期间(来源未说明结束日期)
• 主厨:太田哲雄,LA CASA DI Tetsuo Ota(东京)主厨兼老板,白马岩岳本地人
• 地点:&Deli 餐厅,B&D HAKUBA IWATAKE
• 蓝莓:由 FARM HAKUBA 蓝莓农园供应,有机 JAS 认证,超过 40 年历史,曾为东京 2020 奥运村供货的同一家农场
• 设计:生蓝莓配 70% 可可巧克力基底;不烹煮或加工以保留质地和新鲜度
• 农场活动:蓝莓农场还在夏季开展广受欢迎的自采活动

对国际访客的意义

我见证了白马夏季餐饮场景的缓慢成长,这是东京级主厨把声誉带回山谷的一个鲜明案例,而且不需要你花 ¥20,000 吃套餐。如果你在 7 月中旬到 8 月之间来白马,住在 岩岳 附近,这是一个专属周末的理由让你在 B&D 停下来,而不是只是路过。太田哲雄的名字在业内很有分量——LA CASA DI 在东京确实难订——所以他为一家可以随时走进的白马餐厅设计使用本地水果的甜品,这件事本身就很不寻常。

对于买家或长期居民来说,更重要的是宏观趋势,而不是一个芭菲本身。白马正在慢慢建立超越 回音乐园居酒屋 和酒店自助餐的全年餐饮特色。当一位太田哲雄这样级别的主厨把自己的名字与白马供应商和某种具体食材绑定,这标志着山谷的农业和夏季旅游正在变得足够经济可行,能够支撑高端的、季节驱动的菜单。这是一种长期的配套设施转变,会影响雪季之外的房产吸引力。

背景

FARM HAKUBA(也称为白马农场)在山谷种植蓝莓已超过 40 年。农场持有有机 JAS 认证,并在其蓝莓被选中供应东京 2020 奥运会时获得了全国知名度。他们还以"白马そだち"品牌销售果酱和果汁等产品,在全国范围内分销。农场每年夏天开展蓝莓采摘活动,这是白马不断扩展的暖季活动日程的一部分,现在还包括 山地自行车、越野跑和农场参观。

太田哲雄参与 B&D HAKUBA IWATAKE 项目,反映了东京主厨和酒店运营商投资或合作白马物业的更广泛趋势。&Deli 作为 B&D 综合体的一部分开业,包括住宿以及直接通往岩岳缆车和自行车公园的通道。

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