白馬的餐飲場景自 2024 年以來已徹底改變。這篇文章告訴你實際開了哪些店、哪些真的值得期待,以及當地人在遊客不注意時都去哪裡吃飯。
重點摘要:白馬在 2025 年新增了 8 間重要餐廳,滑雪季期間熱門餐廳現在必須提前訂位。
白馬的餐飲場景在 2025 年的變化,超過了過去五年的總和。在疫情後重新開放的熱潮,以及數位來自東京的知名主廚遷居至此之間,這個山谷現在擁有的餐飲選擇,遠比大多數滑雪者意識到的要多得多。
- 2025 年白馬新開了八間餐廳,主要集中在八方 (Happo) 和和田野 (Wadano) 地區
- 旺季期間訂位提前時間從當天跳升至 2-3 週前
- 當地人最愛的 Mimi's 和 Kasa 仍然提供最佳性價比餐點
- 新的高端餐廳以國際遊客為目標,提供英文菜單和葡萄酒配餐
- 淡季用餐(5-11 月)選擇仍然有限,但已顯著改善
最新動態:2025 年重要餐廳開幕
最大的新聞不只是新店開張——而是誰開了這些店。三位東京主廚永久遷居至此,為這個過去主要依賴民宿餐點和酒吧食物的山谷,帶來了真正專業的廚藝資歷。
| 餐廳 | 地區 | 開幕時間 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Yama no Shizuku | 八方 | March 2025 | 現代懷石料理 |
| Alpine Social | 和田野 | December 2024 | 酒吧 + 小盤料理 |
| Ramen Yamakawa | 回音樂園 | January 2025 | 豚骨與味噌拉麵 |
| Timber Kitchen | 和田野 | November 2024 | 農場直送餐桌 |
Yama no Shizuku 特別值得關注。田中主廚從東京一家二星米其林餐廳搬到這裡,就是因為他想全年使用長野食材烹飪——老實說,光是景色就值回票價。他的 8 道菜品嚐套餐根據當地實際產季每月更換。
當地人實際在哪吃(以及你為什麼也該去)
這裡有個大多數白馬餐飲指南不會告訴你的事:當地人在旺季會避開那些 Instagram 熱門景點。不是因為食物不好,而是因為這些地方擠滿了不了解日本用餐禮儀的遊客。
八方附近的 Mimi's Restaurant 仍然是非官方的當地人總部。他們供應超大碗的咖哩飯,英文說得不多,這讓遊客人潮維持在可控範圍。炸豬排咖哩可以餵飽兩個人,¥1,200 的價格老實說是山谷裡最超值的餐點。
回音樂園的 Kasa 在 2025 年擴充了菜單,但保留了他們著名的雞翅和精釀啤酒選擇。他們終於有了英文菜單,這意味著滑雪季等待時間更長,但整體服務好得多。
大多數遊客錯過的隱藏寶藏
- Sobadokoro Yamamoto:每日現做手打蕎麥麵。僅收現金,賣完就關門(下午 2 點前)
- Cafe & Bar Jam:白馬最棒的早餐,週四至週日也供應晚餐
- Yukimura Yakiniku:在桌邊烤當地牛肉。需提前訂位,否則等候時間超過 90 分鐘
- Pizza La Locanda:2019 年搬來這裡的義大利主廚經營的柴燒披薩
訂位現實:2025 年的改變
最大的營運改變不是新餐廳——而是訂位在以前不需要的地方變成了必要條件。Rhythm Summit 過去採先到先服務制,現在粉雪日的晚餐時段已經訂滿。總之,回到我剛才說的:這個轉變讓很多人措手不及。
國際遊客常常不知道日本餐廳通常會為預訂客人保留桌位,即使你看到空位坐在那裡。旺季沒有訂位就出現,你很可能餓著肚子離開。
如何實際訂到位
大多數白馬餐廳不使用線上訂位系統。你需要打電話,而許多員工英文有限。以下是實際有效的方法:
- 請住宿方打電話:飯店和民宿員工會為客人預訂餐廳
- 當天早上訂午餐:晚餐很快滿位,但午餐通常有空位
- 下午 5 點試試現場候位:有些餐廳會為早餐時段保留幾張桌子給現場客人
- 準備備案:熱門餐廳如 Rhythm Summit 在二月會提前數週滿位
分區用餐:完整分析
八方地區用餐
八方擁有最密集的高檔餐飲,部分原因是這裡是大多數國際遊客住宿的地方。Yama no Shizuku 引領精緻餐飲潮流,但你也會在周圍找到不錯的中檔選擇。
這裡的餐飲分為兩個陣營:以國際滑雪客為目標、提供英文菜單、葡萄酒單和較高價格的餐廳,以及恰好位於旅遊區的當地餐廳。Mimi's 屬於第二類,這也是它保持實惠的原因。
和田野地區用餐
和田野在 2025 年獲得了最多新開張餐廳,從一個安靜的住宅區轉變為真正的餐飲目的地。Alpine Social 和 Timber Kitchen 都在彼此步行距離內開幕,創造了白馬第一個真正的餐廳群聚。
和田野用餐的吸引力在於它是為實際住在該地區的人而建,而非一日滑雪客。餐廳營業時間更晚,提供的菜單比你預期的更豐富。
回音樂園地區用餐
回音樂園仍然是用餐氛圍最像當地的地區。Ramen Yamakawa 的開幕填補了真正的空缺——在 2025 年之前,最近的像樣拉麵店要開車 20 分鐘到大町。
Kasa 繼續成為該地區夜生活的主力。他們的雞翅聽起來可能不起眼,但確實是日本滑雪區最好的酒吧食物之一。
季節性用餐:各時期的預期情況
白馬的餐飲場景在兩種完全不同的時程上運作:滑雪季(12-3 月)和淡季(4-11 月)。掌握這個節奏對規劃用餐很重要。
| 季節 | 營業餐廳 | 訂位 | 最佳策略 |
|---|---|---|---|
| 12-3月 | 90%+ | 必要 | 提前 2-3 週預訂 |
| 4-5月 | ~40% | 通常不需要 | 當天致電 |
| 6-10月 | ~60% | 週末建議訂位 | 現場與預訂混合 |
| 11月 | ~30% | 不需要 | 選擇非常有限 |
11 月在白馬用餐確實很困難。許多餐廳老闆基本上會
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