โรงแรมเก่าแก่อายุ 70 ปีในฮาคุบะ จับมือโรงเบียร์ท้องถิ่น ทดลองโมเดล 'แยกที่พักออกจากอาหาร'

สรุป: โรงแรมในฮาคุบะที่ก่อตั้งเมื่อปี 1951 ให้โรงเบียร์ท้องถิ่นรับผิดชอบอาหารทั้งหมดเป็นเวลา 6 เดือน เสิร์ฟแขกพัก 11,300 มื้อ และลูกค้าทั่วไปอีกราว 8,000 คน เพื่อทดสอบว่า 'การแยกที่พักออกจากอาหาร' จะช่วยลดแรงกดดันเรื่องการสืบทอดกิจการได้หรือไม่

Village Hotel Shinya (村のHOTEL 信屋) เป็นโรงแรมขนาด 26 ห้อง รองรับแขกได้ 60 คน ในฮาคุบะ บริหารโดยครอบครัวมาตั้งแต่ปี 1951 และตั้งแต่เดือนธันวาคม 2025 ได้มอบงานอาหารทั้งหมดให้ reth Co. โรงเบียร์คราฟต์และผู้ประกอบธุรกิจบริการในพื้นที่ ตลอดช่วงทดลองฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ (ธันวาคม 2025–พฤษภาคม 2026) reth เตรียมอาหารให้แขกของโรงแรมราว 11,300 มื้อ และให้บริการลูกค้าทั่วไปราว 8,000 คนในพื้นที่รับประทานอาหารของ Shinya

รูปแบบนี้ในข่าวประชาสัมพันธ์เรียกว่า ฮากุโชกุ บุนริ (泊食分離) หรือการแยกที่พักออกจากอาหาร โดย Shinya ยังดูแลการเช็กอิน งานทำความสะอาด และห้องพักเอง ส่วน reth รับผิดชอบการวางเมนู จัดซื้อวัตถุดิบ ปรุงอาหาร เสิร์ฟ และเก็บล้าง ไม่ใช่การให้เช่าพื้นที่ทำร้านอาหาร แต่ใกล้เคียงกับการจ้างภายนอกดูแลงานอาหารเต็มรูปแบบ โดยในงานแถลงข่าวมีภาพพนักงานของทั้งสองบริษัทถ่ายร่วมกัน

สาเหตุที่ระบุไว้เป็นปัญหาสามอย่างที่พบทั่วชนบทญี่ปุ่น คือเจ้าของสูงวัย ขาดแคลนพนักงาน และไม่มีแผนสืบทอดกิจการที่ชัดเจน สำหรับโรงแรมอายุ 70 ปี การออกไปซื้อของท่ามกลางหิมะในฮาคุบะและภาระการเตรียมอาหารทุกคืนกลายเป็นเรื่องหนักสำหรับพนักงานอาวุโส reth ซึ่งมีแทปรูมและเกสต์เฮาส์ของตัวเองในหมู่บ้านอยู่แล้ว จึงเข้ามาเสริมด้วยกำลังครัวและทีมงานรุ่นใหม่

ข้อมูลสำคัญ

• ที่พัก: Village Hotel Shinya ก่อตั้งปี 1951 มี 26 ห้อง รับแขกสูงสุด 60 คน ลูกค้าหลักคือนักสกีชาวญี่ปุ่นขาประจำ (ฤดูหนาว) และค่ายกีฬาของโรงเรียน (ฤดูร้อน) รวมถึงนักท่องเที่ยวจากฮ่องกงและไต้หวัน
• พันธมิตร: reth Co. (reth株式会社) โรงเบียร์และบริษัทธุรกิจบริการในฮาคุบะ บริหารร่วมโดยทาเคชิ ทากุจิ และฮิโตชิ มูราตะ
• ช่วงทดลอง: ธันวาคม 2025 – พฤษภาคม 2026 (6 เดือน)
• ปริมาณ: เสิร์ฟแขกพักราว 11,300 มื้อ และรับลูกค้าทั่วไปจากภายนอกราว 8,000 คนในพื้นที่รับประทานอาหารเดียวกัน
• โมเดล: โรงแรมดูแลงานที่พักต่อ ส่วน reth รับงานอาหารทั้งหมด ทั้งจัดซื้อ เตรียม เสิร์ฟ และเก็บล้าง
• บริบท: นำเสนอเป็นกรณีทดสอบสำหรับที่พักขนาดเล็กที่แบกรับภาระการดำเนินงานสูงและยังไม่แน่ใจเรื่องผู้สืบทอดในฮาคุบะและเมืองรีสอร์ตลักษณะเดียวกัน

นัยสำคัญสำหรับผู้ซื้อและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

หากคุณกำลังพิจารณาซื้อที่พักขนาดเล็กหรือเพนชั่นในฮาคุบะ นี่คือความจริงที่ไม่ค่อยมีใครพูดตรง ๆ คือการทำอาหารเช้าและเย็นเองเท่ากับต้องทำธุรกิจที่สองควบคู่ไปด้วย การทดลองที่ Shinya บ่งชี้ว่ามีผู้ประกอบการท้องถิ่นอย่างน้อยหนึ่งรายที่พร้อมรับงานอาหารแบบสัญญาแยกต่างหาก ซึ่งอาจสำคัญถ้าคุณอยากเป็นเจ้าของเกสต์เฮาส์ แต่ไม่อยากบริหารครัวหรือจ้างพ่อครัว

สำหรับนักท่องเที่ยว การเปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติมีไม่มากนัก แขกของ Shinya ยังได้รับอาหารเหมือนเดิม เพียงแต่ครัวเปลี่ยนมือ ส่วนลูกค้าทั่วไปก็มีร้านอาหารเย็นเพิ่มอีกหนึ่งทางเลือกในหมู่บ้าน (คาดว่าเป็นเมนูจากแทปรูมของ reth) แต่สัญญาณที่ใหญ่กว่าคือเรื่องโครงสร้างประชากร เมื่อโรงแรมที่ก่อตั้งเมื่อปี 1951 ยังต้องพึ่งแรงจากภายนอกเพื่อเสิร์ฟอาหาร ก็สะท้อนว่าตลาดแรงงานตึงตัวเพียงใด แม้ในเมืองสกีที่กำลังเฟื่องฟู ผมจะจับตาดูว่าเพนชั่นอื่น ๆ ในฮาคุบะจะใช้โมเดลแยกแบบนี้ตามหรือไม่ ถ้าแพร่หลาย ความหมายของ 'การลงทุนในที่พักแบบพร้อมดำเนินการ (turnkey)' ที่นี่อาจเปลี่ยนไป

ภูมิหลัง

ที่พักขนาดเล็กในฮาคุบะมีเจ้าของสูงวัยเป็นส่วนใหญ่ หลายแห่งก่อตั้งในช่วงบูมของเขตภูเขาระหว่างทศวรรษ 1960–1980 และยังบริหารแบบครอบครัว โดยรุ่นที่สองหรือสามตอนนี้อายุ 60–70 ปีแล้ว โมเดลนี้เคยไปได้ดีเมื่อญาติพี่น้องช่วยกันดูแลเคาน์เตอร์ ครัว และงานทำความสะอาดได้ตลอดปี แต่ระบบแรงงานแบบนั้นแทบล่มสลายไปแล้ว ลูกหลานย้ายไปอยู่เมืองใหญ่ หาพนักงานตามฤดูกาลยากขึ้น และงานที่ใช้แรง (โดยเฉพาะการเตรียมอาหารในฤดูหนาว) ก็หนักขึ้นตามอายุ

ที่ผ่านมาทางเลือกมักมีไม่กี่ทาง คือทำเองต่อไป จ้างพนักงานครัวประจำ (แพงและหาตัวยาก) เปลี่ยนเป็นขายเฉพาะห้องพักและเสียเสน่ห์แบบพักพร้อมอาหารเช้า-เย็น หรือขายกิจการ การทดลองครั้งนี้เสนอทางที่สี่ คือเก็บที่พักไว้และให้ผู้เชี่ยวชาญดูแลครัวแทน ส่วนผลตอบแทนทางการเงินระยะยาวยังไม่เปิดเผย แต่ reth คงเห็นโอกาสมากพอจึงลงแรงตลอด 6 เดือนและมากกว่า 11,000 มื้อ

หมายเหตุจากบรรณาธิการ: บทความนี้เรียบเรียงจากข่าวภาษาญี่ปุ่น ชุนเป็นนักวิจัยและนักเขียน ไม่ใช่นายหน้าที่ได้รับใบอนุญาต หากต้องการคำแนะนำด้านอสังหาริมทรัพย์หรือธุรกิจ โปรดปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม