白馬 70 年旅館與在地釀酒廠攜手「住宿餐飲分離」模式

重點摘要:一間創立於 1951 年的白馬旅館將所有餐飲服務外包給在地釀酒廠,為期六個月,供應 11,300 份住客餐點與 8,000 人次外來用餐——這是一場測試「住宿餐飲分離」能否減輕接班壓力的實驗。

村のHOTEL 信屋(Village Hotel Shinya)是一間擁有 26 間客房、最多可容納 60 人的白馬村旅館,自 1951 年起由家族經營至今。自 2025 年 12 月起,信屋將所有餐飲服務交由 reth 株式會社負責——reth 是一間在地精釀啤酒廠與旅宿經營業者。在這段冬春季試行期間(2025 年 12 月至 2026 年 5 月),reth 為旅館住客準備了約 11,300 份餐點,並在信屋的用餐空間接待了約 8,000 人次的外來用餐顧客。

這套安排在新聞稿中被稱為泊食分離(住宿餐飲分離)。信屋持續負責入住登記、客房清潔與房務管理;reth 則負責菜單規劃、食材採購、烹飪、服務與清潔。這並非餐廳租賃——更接近完整的餐飲外包合約,雙方員工在發布會上一起合影。

背後的驅動力是日本鄉村地區常見的三重壓力:經營者高齡化、人力短缺、缺乏明確的接班計畫。對一間 70 年歷史的旅館而言,冬季在白馬雪地中採買食材、每晚準備餐點的負擔,已對資深員工造成體力上的壓力。reth 本身已在村內經營自己的啤酒吧與民宿,因此以廚房產能與較年輕的團隊加入支援。

關鍵要點

• 物業: 村のHOTEL 信屋,創立於 1951 年,26 間客房,最多可容納 60 位賓客,主要服務回頭的日本國內滑雪客(冬季)與學校運動營隊(夏季),以及來自香港與台灣的國際旅客。
• 合作夥伴: reth 株式會社,白馬在地的釀酒與旅宿公司,由田口剛史與村田仁共同經營。
• 試行期: 2025 年 12 月至 2026 年 5 月(6 個月)。
• 供餐量: 約 11,300 份住客餐點;同一用餐空間接待約 8,000 人次的外來用餐顧客。
• 模式: 旅館保留住宿營運;reth 承接所有餐飲服務,包括採購、備餐、服務與清潔。
• 背景: 作為白馬及類似度假村小型旅館面對高營運負擔與接班不確定性的測試案例。

對國際買家與旅客的意義

如果你正在考慮在白馬購買小型旅館或民宿,這件事說出了一個常被忽略的現實:自己經營早餐與晚餐等於經營第二個事業。信屋的試行顯示,至少有一間在地業者願意以獨立合約承接餐飲服務——如果你想擁有一間民宿,但完全不想管理廚房或聘請廚師,這可能很重要。

對旅客來說,實際變化很細微。信屋的住客依然有餐點供應,只是廚房換了經營者。外來用餐客現在在村內多了一個晚餐選擇(大概是 reth 的啤酒吧菜單)。但更大的訊號是人口結構:當一間 1951 年創立的旅館需要外部協助才能持續供餐,凸顯了即使在蓬勃發展的滑雪小鎮,勞動市場有多緊繃。我會關注白馬其他民宿是否跟進類似的分離模式——如果這個趨勢擴散,可能會重新定義「交鑰匙式住宿投資」在這裡的真正意義。

背景

白馬的小型旅館產業偏向高齡。許多旅館創立於 1960 至 1980 年代的登山熱潮時期,至今仍由家族經營,第二代或第三代現在已 60 或 70 多歲。這套模式在過去有效,因為大家庭可以全年包辦櫃台、廚房與客房清潔。但這種人力模式已大致瓦解——子女遷往城市、季節性雇工越來越難找,而體力負擔(特別是冬季的餐點準備)也不會隨年齡減輕。

到目前為止,常見的選項是:自己繼續做、聘請全職廚房員工(昂貴且難找)、改為純住宿而失去傳統半膳的吸引力,或乾脆出售。這次試行提出了第四條路:保留旅館,將廚房外包給專業業者。長期財務上是否划算尚未公開,但 reth 顯然看到足夠的上行空間,願意投入六個月與 11,000 多份餐點。

編輯說明:本文整合日文新聞來源撰寫。Shun 是研究者與作者,非持牌經紀人。如需物業或商業建議,請諮詢合格專業人士。