白马 70 年老旅馆与本地酒厂合作,"泊食分离"模式试运营

要点速览:一家创立于 1951 年的白马旅馆将所有餐饮服务外包给本地酒厂,历时六个月,提供了 11,300 份客人餐食和 8,000 人次散客——这是对"泊食分离"能否缓解继承压力的一次测试。

村のHOTEL 信屋(村のHOTEL 信屋)是白马村一家自 1951 年起家族经营的旅馆,拥有 26 间客房,可容纳 60 位客人。从 2025 年 12 月开始,信屋将所有餐饮服务交给了 reth 株式会社——一家本地精酿啤酒厂兼酒店运营商。在 2025 年 12 月至 2026 年 5 月的冬春试运营期间,reth 为旅馆客人准备了约 11,300 份餐食,并在信屋的餐厅空间接待了约 8,000 名散客。

这种安排在新闻稿中被称为泊食分离(泊食分離)——即住宿与餐饮分离。信屋继续负责前台接待、客房清洁和客房管理;reth 负责菜单规划、食材采购、烹饪、服务和餐后清洁。这不是餐厅租赁,而更接近全面的餐饮外包合同,发布会上两家公司的员工合影亮相。

推动这一模式的原因,和你在日本乡村各处听到的三重困境一模一样:所有权老龄化、员工短缺、没有明确的继承计划。对于一家 70 年历史的旅馆来说,白马冬季的采购出行和每晚的备餐负担,已经成为年长员工的体力重负。reth 本身在村内已经运营着自己的酒馆和民宿,于是以其厨房能力和年轻团队介入。

关键要点

• 物业:村のHOTEL 信屋,创立于 1951 年,26 间客房,最多容纳 60 位客人,主要服务回头客国内滑雪者(冬季)和学校体育训练营(夏季),以及来自香港和台湾的入境游客。
• 合作方:reth 株式会社(reth株式会社),一家位于白马的酒厂及酒店公司,由田口刚志和村田仁共同经营。
• 试运营期:2025 年 12 月至 2026 年 5 月(6 个月)。
• 服务量:约 11,300 份客人餐食;约 8,000 名外部散客在同一餐厅空间就餐。
• 模式:旅馆保留住宿运营;reth 承担所有餐饮服务职责,包括采购、备餐、服务和清洁。
• 背景:这被作为白马及类似度假小镇中,面临高运营负担和继承不确定性的小型旅馆的测试案例。

对国际买家和游客意味着什么

如果你正在考虑在白马购买一家小旅馆或民宿,这里说的是一个安静但重要的事实:自营早餐和晚餐实际上是第二个完整的生意。信屋的试点表明,至少有一家本地运营商愿意将餐饮服务作为独立合同承接——如果你想拥有一家民宿,但对管理厨房或雇佣厨师毫无兴趣,这可能很重要。

对游客而言,实际的变化并不明显。信屋的客人依然能吃到饭;只是厨房换了手。散客现在在村里又多了一个晚餐选择(大概是 reth 酒馆的菜单)。但更大的信号是人口结构层面的:当一家 1951 年创立的旅馆需要外部帮助才能继续提供餐食时,这凸显了劳动力市场有多紧张——即便在一个繁荣的滑雪小镇也是如此。我会观察白马的其他民宿是否会采用类似的分离模式——如果这种模式扩散,它可能会重新定义这里"交钥匙住宿投资"的实际含义。

背景

白马的小型旅馆行业偏向老龄化。许多旅馆创立于 60 至 80 年代的高山运动热潮时期,至今仍由家族经营,第二代或第三代现在已经六七十岁。这种模式在大家庭能够全年配备前台、厨房和客房清洁人员时还能运转。但这种人力模式已经基本崩溃——子女搬到城市,季节性员工越来越难找,而体力需求(尤其是冬季备餐)不会随着年龄增长而减轻。

到目前为止,常见的选择是:继续自己做、雇佣全职厨房员工(昂贵且难找)、改为纯住宿从而失去传统的半食宿吸引力,或者干脆卖掉。这次试点提出了第四条路:保留旅馆,将厨房外包给专业机构。这在财务上长期是否划算尚未公开,但 reth 显然看到了足够的潜力,承诺了六个月和 11,000 多份餐食。

编辑说明:本文综合了日语新闻来源。Shun 是独立研究者和撰稿人,并非持牌中介。如需房产或商业咨询,请联系专业人士。完整免责声明请见 /terms。